記者劉怡伶／報導 
水保局花蓮分局長陳淑媛昨天前往光復鄉馬佛社區活動中心，參加花蓮縣綠野鄉坡農村發展協會所舉辦，釀一季好味道│馬佛社區味噌研習成果發表。陳淑媛表示， 社區居民以務農為主，有多處天然湧泉灌溉生產優質稻米，另也種植黃豆、黑豆、花生、玉米等雜糧，社區泥土適合捏陶，協會也發展陶藝品，這次社區提出「味噌研習」，希望增加社區能量，這也是農村再生創新多元增能計畫的方向之一。 
綠野鄉坡農村發展協會理事長張秀真說，農村社區長輩有數十年的農事經驗，舉凡傳統米食製作、古法醬菜等，都是老祖宗的智慧，需要傳承與保存；舉辦味噌研習，除可增加社區農產品特色及附加價值外，也可區隔差異性，更重要是豐富社區老人的生活。她說，製作味噌，也能推廣社區水稻及大豆雜糧的種植面積。 
日本老師指導 古法釀製 
味噌，以米及黃豆為原料。張秀真提到，以往是採天然經過培麴後，加入食鹽而製成，社區近年開始種植大豆雜糧作物，並辦理農事體驗遊程；味增製作，將可結合社區陶藝品「陶甕」，成為來到社區遊客的DIY項目之一。 
感謝遠自日本山村塾「四季菜館」的椿原夫婦，專程到社區教導味噌的製作方式。張秀真特別向陳淑媛說明，他們揹十公斤的米麴到社區，傳授日本鄉間的味噌佃煮，現場所採用原料，都是社區產的黃豆及湧泉米，結合米麴。 
日本老師說「要釀出美味的味噌，整個過程，最需要的是時間醞釀與等待」，從去年九月開始釀製到現在才開封，整個學習過程充滿感動。她說，因這次中日交流的味噌製作，也讓社區看見日本老師，對製麴過程的堅持，最值得學習的地方「嚴謹」，例如對溫度控制，絕對是以溫度計嚴格掌控。 
米豆麴實作「味噌」，社區學習用柴火煮黃豆與米，當天的現場充滿木頭香氣，米更是用社區農戶生產的臺九號米。 
煮豆及米時，老師交代一定要儘量密封，讓蒸汽留在鍋蒸的時間加長，上面還壓上重物。過程中除加水，並測試黃豆熟成度外，煮好的黃豆還要降溫，更要運用雙手充分混和米麴。 
碾碎黃豆過程，社區村民使用各種方法，大家都希望找出，日後可以在家中方便的方法，日本老師建議用碾碎機器最方便。張秀真說，做任何事，社區每個人都想到日後發展，每項細節都不能馬虎。 
接著將米麴與黃豆混合，加入一定比例的鹽，再作味噌丸子，味噌丸子要將空氣壓打出來，所有的用具與工作人員的手，一定要用酒精清潔，味噌入缸壓實，鹽封，不能用有顏色的紙。老師教導的最後，就是「等待」，最少要三個月的醞釀。 
農村再生計畫支持 
張秀真也說，醞釀到現在，已經有九個月，現在能開封，大家都很開心，更感謝水保局農村再生計畫支持，才讓社區有更多元發展的能量。 
陳淑媛則提到，大家在期待中開封的「味噌」，充滿學習的記憶與技藝，很感動社區結合在地農產，研發味噌料理食譜。她說，品嚐味噌料理，不僅吃得到米與大豆混合的天然香氣，更感受到溫暖的人情。的確，看得出社區對提高農產品特色的用心，相信味噌產品經檢驗認證與包裝設計後，一定能建立社區釀製味噌好品牌的能量。