記者李柏霖／報導 
一位30多歲曾經有蝦子過敏史的女性，日前夜間在餐廳吃了一道蝦子料理之後，不到幾分鐘的時間就出現了流鼻水、眼皮、嘴唇、舌頭腫脹、喉嚨沙啞及呼吸困難的情形，立即被送到餐廳附近的部立花蓮醫院急診室求助，所幸經過緊急治療，讓病情狀況穩定能出院返家。 
嚴重過敏性休克 
部立花蓮醫院急診室醫師徐卿晃說，這名女姓到院時，有瀕臨呼吸衰竭的情形，呼吸道水腫而出現喘鳴聲及氣喘聲，心跳過速血壓也偏低有休克的情況，同時也有大片皮膚癢疹。醫師判斷病患有嚴重過敏性休克，立即給予100％氧氣及支氣管擴張劑吸入治療，並即時肌肉注射腎上腺素(epinephrine)，在15分鐘後因狀況沒有明顯好轉，而追加第二次注射。同時給予大量靜脈輸液，靜脈注射抗組織胺及皮質類固醇。在半小時之後，病患呼吸狀態逐漸平穩，血壓也趨於穩定，眼皮、嘴唇、舌頭腫脹也稍微消腫，在急診室留觀數小時確定狀況穩定後出院返家。 
徐卿晃表示，在急診室常見因為食物過敏來求診的病患，據文獻報告發生率約為2~7％左右。任何食物都有可能引發過敏反應，但是據文獻指出約只有不到一半的病患能明確找到過敏原。最常見引起過敏的食物為海鮮、牛奶、蛋、花生、小麥及巧克力等，然而有些食物過敏其實是因食物中所含的香料、防腐劑或抗生素所引起。 
初期鼻塞及皮膚癢疹 
徐卿晃指出，原肌球蛋白(tropomyosin)是引起多數人食物過敏的過敏原之一，而蝦子、螃蟹就含有原肌球蛋白。一旦蝦子死亡後，體內的酵素會把此蛋白分解出來，而人體食入吸收此蛋白後，具過敏體質的人就可能會產生過敏反應。但事實上，養蝦時所使用的抗生素或抗菌劑，這些藥物也可能是造成過敏的原因。一般說來，過敏症狀在接觸過敏原之後的數分鐘內逐漸產生，通常初期的症狀，包括鼻塞、流鼻水、臉潮紅、結膜炎及皮膚癢疹，有部分病患可能會進展成嚴重全身過敏性反應，例如咽喉水腫及過敏性休克等。 
過敏性休克 
嚴重會心跳停止 
臨床上嚴重全身過敏性反應有咽喉水腫(laryngeal angioedema)、全身性反應(systemic reaction)以及過敏性休克(anaphylaxis shock)，特別是曾經有過敏史、過敏性或氣喘疾病、過敏家族史的病患是嚴重全身過敏性反應的高風險族群。過敏性休克除了造成呼吸困難、低血壓外，可能也會導致腦部損傷、腎臟衰竭、心律不整、心跳停止甚至死亡。 
儘快送醫 
使用腎上腺素 
治療過敏性休克的原則是「儘快送醫」，並立即使用腎上腺素，發揮減輕腫脹、升高血壓的作用，而大腿肌肉注射腎上腺素比手臂肌肉注射的吸收效果來得快。目前國內已有腎上腺素注射筆(EpiPen)可在緊急時供病患自行使用，以減少延遲治療的風險。此外，氧氣供給及輸液支持可初步穩定病況，而抗組織胺、類固醇則可抑制過敏反應。若狀況持續惡化可能導致病患呼吸或心跳停止，則必須進行插管及心肺復甦術(CPR)。由於高達20％的病患會在發作72小時內再次發作，且目前無法有較好的預測方法，因此在病患發作後建議須留院觀察至少24小時才可返家。