記者李婕妤／報導 
來自高雄美濃的鍾維銓，原本在飯店擔任廚師，五年前來到花蓮接下舅舅約二十公頃的芭蕉田，從慣行農法轉為有機耕作過程中，成本增加、產量減半，每年慘賠六十萬，更因風災侵襲，吹倒了整園芭蕉，望著僅存的最後一株，他決定重拾鍋鏟，但未放棄對香蕉的執著，投入研發，將香蕉製成麵條，解決香蕉生產過盛問題，同時加入創意設計出一道道料理，希望讓更多人品嘗香蕉美味。 
鍾維銓五年前來到花蓮，因栽種芭蕉的舅舅年紀大了，他便幫忙種蕉，曾當過廚師及工程師的鍾維銓，因看了電影《蘋果爺爺》，深受劇中人稱木村阿公的日本蘋果農夫木村秋則感動，決定仿效他的精神，承接下舅舅的蕉田，並堅持用天然無毒的農法栽種芭蕉。 
原在慣行農法環境下長大的芭蕉，一夕間因適應不了「有機耕作」的栽種方式，不僅賣相差，每月產量也從三、四十公噸，銳減為十多噸，縱使向政府申請補助，四年來仍慘賠數百萬元，就在一次風災後，整片蕉園僅存一株蕉，讓他不得不思考放棄種蕉。 
香蕉是台灣的特產，夏天由於天氣熱雨水多長的快，產量一多價格自然下跌，為了創造過剩香蕉的價值，也延長其保存期限，鍾維銓投入香蕉麵的研發製作，果肉太少香味不足、果肉太多又不成形，使用了近兩公斤的香蕉，花了一年多的時間反覆試驗才完成。 
花蓮市區的「好食在食堂」有鍾維銓的創意香蕉麵，加入海鮮拌炒，令人唇齒留香，鍾維銓說，香蕉麵選用的香蕉，是花蓮在地以友善、自然農法種出的作物，除富含膳食纖維，麵條中的香蕉含量，也高達百分之三十五，吃得到淡淡的香蕉氣味，為了讓麵體色澤好看，採用新鮮香蕉果泥製成，加入小麥粉及食鹽，沒有添加人工色素及香料，讓消費者吃得安心，比起一般麵條更無負擔。