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2017-11-10
傳承三代的美味 從日治時期就享有盛名
郭榮市煙燻火腿 飄香文創門市
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圖:郭榮市手工煙燻火腿文創門市開幕,象徵傳承古法的小廠脊梁及除役的烤爐都融入新裝。(記者謝宗璋/攝)
 

記者謝宗璋/報導 
「郭榮市手工煙燻火腿」文創門市開張囉!許多民眾上門一定會被店內充滿巧思的設計吸引,其中蘊藏著第三代經營者郭毅山對郭榮市的情感,紀念父親郭榮清延續郭榮市火腿手藝的精神。 
一九八五年經營四十餘載的郭榮市老店歇業,但火腿卻被客人要求不能停賣,隔年原在中油服務的創辦人郭境盛六子,即郭毅山的父親郭榮清,開始利用休假期間,在花蓮市國富八街自宅後院空間,持續生產火腿。 
郭榮清在郭榮市富國總店開張前,低調生產二十年,肩負著延續郭榮市火腿傳統滋味的使命。如今在花蓮第三家門市開幕,郭毅山為紀念父親不辭勞苦、默默付出的精神,將當年老廠房重現於這家新店。 
郭毅山表示,這是設計師陳政雄運用傳統元素,重現於當代裝潢。此外,在櫃檯旁還有一座大烤爐也非常搶眼,這也是郭榮市首次讓生產線上的大功臣公開亮相。 
這座現已除役的烤爐,多半的光榮歲月是在郭榮清於自宅生產期間度過。此外其下有磚造爐灶,擬仿得唯妙唯肖,讓人觸摸生產爐具,彷彿感受到火腿烘烤的過程。 
郭榮市手工火腿為傳承三代的經典產品,從日治時期就廣受台日青睞,光復後則受外籍傳教士及地方士紳推崇。 
郭毅山說,郭榮市手工火腿以頂級食材打造完美口感,嚴選花蓮健康豬肉為原料,僅挑選豬後腿肉,除筋去油保留菁華部位,因此一頭豬只能製作出十條郭榮市手工火腿。 
接著每條手工火腿都需以相思木炭烘焙三小時,再以珍稀「檜木屑」煙燻四十分鐘,炭烤過程為求火腿均勻受熱,過程需靠老師傅將手臂伸入高溫火爐,轉動火腿超過二千次。 
文創門市消費 三重優惠 
即日起至十一月十二日,凡於郭榮市火腿文創門市(花蓮市中華路一O三號)營業時間上門消費可享三重優惠:「黑豚哈姆」每日限量二十組特價九八O元,火腿產品第二件享六八折優惠,來店消費打卡再送將上市可即食的「火腿切片包」乙份。 
十二日上午十點半,文創門市將盛大舉辦開幕茶會,郭毅山透露,當天現場將預備許多創意火腿料理,歡迎舊雨新知來嚐鮮。


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