記者劉怡伶／報導
來自宜蘭縣蘇澳鎮白米社區的阿彬師傅，與同學好友在新城鄉嘉新路上，開設「白米甕缸雞」餐廳。他說，以前在宜蘭，就在烤甕缸雞，烤過好幾十萬隻的雞，一直夢想來花蓮開店，不僅把甕缸雞的美味與鄉親分享，更希望能成為花蓮的美食代表之一。
雞群充分運動 　肌肉結實有Ｑ勁
採用花蓮滿山遍野跑的健康放山雞，由於低密度飼養，雞群充分運動，肌肉結實有Ｑ勁，又以玉米、天然牧草、穀類等餵養，肉質含有自然田味。阿彬師傅說，雞隻不需要太多調味，烤前只需用米酒、醬油、鹽等稍微醃製即可。
另醃製的雞在烤前，在塞入七葉蘭與大蒜，放入甕缸，遵循古法甕烤，就可以展現雞隻的鮮甜美味。他提到，店內有六個大甕缸，都是鶯歌老師傅特別製作；燒烤過程，利用甕缸毛細孔及內部特製鋼爐，讓溫度保持熱循環的恆溫，水氣自在蒸發。
味道絕對與桶仔雞不同
原理就像阿嬤灶腳一樣，熱循環包覆在甕缸裡，放入四隻雞一起烤，三六○度受溫相同，不會有不夠熟或烤焦的情況發生。阿彬師傅強調，平均受熱下，採二次進甕分烤，味道絕對與桶仔雞不同。
第一次烤到四十五分鐘，八、九分熟，放入保溫箱，等客人要點烤雞時，再烤第二次。他說，進到甕內烤的最後一道就是工夫了，要讓脂肪與皮分開，烤出來的雞皮，才會金黃、脆香又好吃。
烤好的雞肉，不僅肉質鮮嫩，更會聞到不一樣的香味，這個關鍵就是炭火「龍眼木」。阿彬師傅說，特別選自南部龍眼木為薪材，搭配七里香蒜頭與簡單醃製手法，不僅能保存放山雞本身肉質鮮甜味，整體味道更能完美融合。
嘉新路上，現烤金黃油亮、外皮酥脆、肉汁甜美的「白米甕缸雞」，開幕期間每隻原價六五○元，在今年八月十四日前，優惠每隻四九九元。執行董事陳冠名也說，餐廳不僅有「白米甕缸雞」，更有嚴選小農種植的養生食蔬，搭配在地風味手工菜，歡迎大家前來品嘗。
不論是親朋好友家庭小聚會，或機關團體大活動，都有適合場地與足夠桌數，提供鄉親選擇。陳冠名說，「白米甕缸雞」地址在嘉新路一七六號，電話（○三）八二三五一一一，好吃「白米甕缸雞」也接受鄉親外帶預訂服務。