玉里／記者黃聰明報導

玉里圖書館辦理咖啡香味科學營活動，學員經過實際操作實驗，觀察咖啡豆透過烘培提高溫度，分子之間激烈的碰撞，產生色澤與香氣，才瞭解香味也跟科學有關。

科學在何處呢？科學存在日常生活中，如家中煮菜時，會用一些香料植物來爆香，爆香時，香味分子會從固體香料釋放到溶液中，相互混合及作用後，產生更豐富渾厚的味道，使食物變得更美味。

玉里圖書館利用周休二日辦理科學營活動，邀請資深自然科學老師王邦文授課。共有廿餘位學生，課程一開始，王邦文先來個香味大考驗，看看學員們是否能辨識各種的香水味道。

王邦文以香水中的薰衣草、柑橘和玫瑰來做一場體驗實驗，學員運用視覺和嗅覺來觀察，發現三種液體都是透明沒有顏色，但透過嗅覺，大家都能將三種香水準確的聞出來，表示香味有其獨特性。

將香水塗在皮膚上，發現香水的香氣更加濃郁，香水受體溫加熱時，大量氣味化合物會釋放到周圍的溶液中，因而加強香水本身的味道，因此可以發現加熱能生成大量香氣。

接下來仔細觀察爆米花，還未受熱的爆米花，可以看見完整的玉米粒，但隨著爐火上的溫度不斷的提升，產生強烈的化學變化，香味開始產生，教室裡充滿了香氣，玉米粒也在鍋子裡不停的跳動，學員的心也跟這跳動，這是一場吃香聞香的實驗。

最後是實驗的重頭戲，王邦文看看大家是否能烘出咖啡，學員仔細觀察咖啡豆，並將帶著微綠的咖啡豆放入兩個碗狀的篩網中，大家輪流操作，並觀察到咖啡豆逐漸的變成的咖啡色，咖啡豆的香味在空中飄散，這是透過烘培提高溫度，分子之間激烈的碰撞，產生色澤與香氣。

科學實驗原來也可以那麼香那麼的好吃好喝，香味的科學手作實驗課程，透過閱讀咖啡香味的科學這本書，並實際操作實驗，讓大家瞭解香味也跟科學有關，而且香味就在我們生活的周遭，可以透過加熱能生成大量香氣，也可以透過加熱感受一下化學變化。

你是否也想一起操作看看呢？歡迎大家踴躍到玉里圖書館來借書，一起感受咖啡香味。